Kiseli kupus je neizostavni deo zimnice u mnogim domaćinstvima, a njegov
specifičan ukus i bogatstvo vitamina čine ga pravim favoritom tokom hladnih meseci.
Od sarme do podvarka, ovaj fermentisani delikates je osnova za brojne specijalitete
na našim trpezama. Pored ukusa, kiseli kupus je i pravi saveznik zdravlja, jer sadrži
značajne količine vitamina C i K, koji pomažu u jačanju imuniteta. Konzumiranje
samo 100 grama kiselog kupusa dnevno može prepoloviti rizik od prehlade tokom
zime.
Ako želite da spremite kiseli kupus koji će biti savršeno žut i ukusan, pravilna
priprema i uslovi fermentacije su ključni. Evo nekoliko saveta kako da vaš kupus
uspe svaki put.
Najbolje vreme za kiseljenje kupusa
Priprema zimnice zahteva određeno vreme, a sredina oktobra se smatra idealnim
periodom za početak kiseljenja kupusa. Tada su spoljne temperature najpogodnije za
proces biofermentacije.
Spoljna temperatura je ključna
Za uspešno kiseljenje, temperatura prostorije u kojoj držite bure s kupusom mora biti
stabilna, bez velikih oscilacija. Optimalna temperatura je između 18 i 21 stepen, jer
fermentacija zahteva upravo takve uslove. Najbolje mesto za čuvanje kupusa je
podrum, gde nema prevelikih temperaturnih razlika.
Često se pravi greška kada se kupus drži na balkonu, gde je izložen spoljnim
uslovima koji mogu drastično varirati. Takve promene temperature mogu nepovoljno
uticati na proces fermentacije, zbog čega kupus može izgubiti željeni ukus ili se čak
pokvariti.
Zdrav i ukusan kupus na trpezi
Kiseli kupus nije samo tradicionalni deo zimnice, već i pravi izvor zdravlja tokom
zimskih dana. Sledite ove savete za pripremu i čuvanje, i uživajte u savršeno kiselom
kupusu koji se zlatno žuti i mami svojom svežinom na tanjiru.
Comments